Pasta alla Genovese Italien/Kampanien

Italien/Kampanien - Rezept für Pasta alla Genovese:
Zutaten:
- 500g Rinderbraten
- 2kg Zwiebeln
- 300g Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 400ml Weißwein
- 500g Pasta (z.B. Rigatoni)
- 100g Parmesan

Zubereitung:
1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Alles für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Weißwein hinzufügen und auf hoher Hitze einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
6. Den Herd auf niedrige Hitze stellen, die Pfanne abdecken und alles für ca. 4 Stunden köcheln lassen.
7. Nach 4 Stunden das Fleisch entfernen und die Sauce mit dem Gemüse pürieren.
8. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Sauce mischen.
9. Die Pasta alla Genovese mit geriebenem Parmesan servieren.

Weinempfehlung: Ein Weißwein passt ideal zu diesem Gericht, da er die Aromen der Sauce perfekt ergänzt. Eine gute Wahl wäre ein Falanghina aus Kampanien, ein Wein mit frischen und fruchtigen Aromen, ideal für Fleischgerichte.