Vitello Tonnato Italien/Piemont

Italien/Piemont - Rezept für Vitello Tonnato:

Zutaten:
- 800g Kalbsbraten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 Glas Weißwein
- 200g Thunfisch in Öl
- 3 Eigelb
- 200ml Olivenöl
- 2 EL Kapern
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Kalbsbraten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Das Lorbeerblatt und die Nelken hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen.
2. Den Braten aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse und die Gewürze entfernen und die Brühe beiseite stellen.
3. Für die Sauce den Thunfisch, die Eigelbe, das Olivenöl, die Kapern und den Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren. Nach Bedarf Brühe hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
4. Den Braten in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce darüber gießen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.

Weinempfehlung: Ein kühler, trockener Weißwein wie der Gavi di Gavi aus dem Piemont passt hervorragend zu diesem Gericht. Seine knackige Säure und seine Zitrusnoten ergänzen die cremige, würzige Sauce und das zarte Kalbfleisch perfekt.