Fränkischer Karpfen Blau Deutschland/Franken

Deutschland/Franken - Rezept für Fränkischer Karpfen Blau:

Zutaten:
- 1 Karpfen (ca. 1,5 kg)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Essigessenz
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone

Zubereitung:
1. Den Karpfen ausnehmen, schuppen und abspülen. Die Flossen und den Kopf nicht entfernen.
2. Das Suppengrün und die Zwiebel putzen bzw. schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, Salz und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben.
3. Den Karpfen in den Topf legen und so viel Wasser hinzufügen, dass er gerade bedeckt ist. Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser langsam zum Kochen bringen.
4. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und den Karpfen etwa 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
5. Den Karpfen vorsichtig aus dem Wasser heben und auf eine Platte legen. Mit Essigessenz beträufeln, damit er seine typische blaue Farbe bekommt.
6. Den Karpfen mit Petersilie garnieren und mit Zitronenscheiben servieren.

Weinempfehlung:
Zu diesem Gericht passt hervorragend ein fränkischer Silvaner. Dieser Weißwein ist trocken, hat aber dennoch eine leichte Fruchtigkeit, die gut zum Geschmack des Karpfens passt.