Rezept für Nudeln alla Genovese Italien/Kampanien

Italien/Kampanien - Rezept für Nudeln alla Genovese:

Zutaten:
- 500g Teigwaren (z.B Spaghettoni oder Rigatoni)
- 1kg Zwiebeln
- 500g Rindfleisch (geschnitten in kleine Stücke)
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 60g Tomatenmark
- 50g geriebener Parmesankäse
- Salz und Pfeffer

Anleitung:
1. Die Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein hacken.
2. In einem großen Topf das Gemüse andünsten, bis es weich ist.
3. Das Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
4. Das Tomatenmark einrühren und die Hitze reduzieren.
5. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Für ca. 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. In einer andere Pfanne die Teigwaren in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben.
8. Die Fleischsoße zur Pasta geben, gut umrühren und den Parmesankäse darüber streuen.
9. Sofort servieren.

Weinempfehlung: Ein kräftiger Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht, zum Beispiel ein Aglianico del Taburno DOCG, der ebenfalls aus der Region Kampanien stammt und bekannt für seine tiefgründigen Noten von dunklen Beeren, Pflaumen und Gewürzen ist. Alternativ ist auch ein Wein mit einer gewissen Säure eine gute Wahl, um die reichhaltige Sauce auszugleichen, wie zum Beispiel ein Falanghina del Sannio.